世界から注目される“出汁”のガストロミー「DASHI SHOP」が、渋谷・宇田川町にオープン。平日夜のお供に

渋谷・宇田川にDASHI SHOP（出汁ショップ）１号店となるガストロノミーがオープンした。高品質な出汁乾物類と季節ごとの食材を使い、食事に合うお酒とともに食文化の広がりや楽しさを提案していく。

世界無形文化遺産に登録され、海外からも注目を集めている和食。その土台となるのが「出汁」だ。しっかり出汁が効いた料理は、味も香りも豊かで、素材の美味しさを引き出してくれる。

この度、そんな出汁に注目したガストロノミー「DASHI SHOP（出汁ショップ）」の１号店が渋谷・宇田川にオープンした。

使用される出汁の材料は、日本橋で創業元文2年（1737年）の歴史のある鰹節と乾物の老舗「八木長本店」から届く。
選び抜かれた高品質のまぐろ節・かつお節・こんぶほか、さまざまな乾物類は、東京の有名料亭や割烹で使用されるほど。

ガストロDASHI SHOPでは、そんな高品質な出汁乾物類と季節ごとの食材を使い、和食だけではない表現や技術も取り入れた料理と自然派のワイン、日本酒など、日本の食文化の広がりや楽しさを提案していく。

日本最高品質の出汁を楽しむ

注目メニューは、極めてシンプルで極めて美味しいかつお節ごはん「一番削りかつお節ごはん」。

創業約280年の八木長本店だからこそ取り扱える、日本の中でも最高品質のかつお節の一番削りを、シンプルに炊きたてのご飯にかけて食べることができる。
オプションで、八木長本店厳選のかつお節・昆布を中心とした「出汁汁」やこだわりの「生卵」、かつお節ごはんに相性のいいサイドディッシュも用意。

「一番削りかつお節ごはん」は、ランチタイム（2019年1月開始予定）に提供される。夜の〆にも「一番削りかつお節ごはん」を楽しむことができる。

このほかにも、出汁を効かせた美味しいアラカルトや、おすすめのコースメニュー（¥6,000〜）が揃う。

今後も、出汁を中心としたレストランとグローサリーからなるレストランとプロジェクトとして、国内外へ活動を広げていく予定だというDASHI SHOP。
渋谷にあり、お酒もさまざま楽しめるので、海外から来た友人を連れて行くのにもちょうどいい。出汁への理解を深め、さらには日本文化を知ってもらうきっかけになるだろう。