代々木八幡「365日」監修の新ベーカリーが渋谷・桜丘町にオープン

代々木八幡の人気ベーカリー「365日」監修による、近未来的都市型ベーカリー「GREEN THUMB (グリーンサム)」が、5月10日(金)、渋谷・桜丘町にオープンする。

エネルギーや栄養の摂取のためだけでなく「ごはんを美味しく、味わう」という喜びは、人生を楽しく彩ってくれる。

食べることはあらゆる生命を育て、愛でること。食材そのものはもちろん、私たちの体や心も養うーー「食べること」にそんな思いを込めて、パンを、人を、お店を、そして街を育てるお店が、この度誕生した。

「グリーンサム」は、これまでにない新しい手法・形でパンを作り、東京に暮らす人々のライフスタイルに合わせたパンを提案するベーカリー。ベーシックな食パンから、おかずの1品になるようなパンまで、約60種類のパンが入れ替わり店頭に並ぶ。

自然にこだわった製法

「グリーンサム」では、店の前の麦畑で野菜や植物を栽培するなど、“自然”に注目。パン作りの手法も、“自然”に目を向けた新たな製法を採用している。

パン生地の気泡の大きさや数をコントロールし、パンごとに成形方法を変えてパンを製造。火の通り方をそれぞれ変えることで、歯切れや口どけなど、口に入れた瞬間の食感にまでこだわったパンを提供する。

店名を冠した看板メニュー「グリーンサム」は、通常はゆでる工程を経るベーグルを焼いて作る「進化形ベーグル」。セサミやオニオンなど4種類あり、セミオーダーサンドイッチのパンとしても選ぶこともできる。

店内の一部は、ギャラリーとしても展開していくという同店。パンに使うハーブやベリーなども育てながら、ギャラリーで心が揺り動かされる体験も得られる近未来的都市型のベーカリーは、都市に住む私たちの心も体も育てる新スポットになるだろう。