VOL.3 特定の誰かではないけれど、「会いたくなる」ブルーボトルコーヒー

さて、お話を聞く感じだと、アリスさんは、わりと小さめの個人店がお好きな感じですか？ 誰に対しても同じ接客をするお店には会いに行きたくなるのかなって。

例えば、店主だとその人の世界観でその人らしい接客をするから「会いに行きたい」って思うかもしれないけど、ウェイトレスがいっぱいいるようなお店でも、誰が来ても「面白いよね」「会いに行きたくなるね」って思うお店は難しいのかなって。

私、そこに果敢にチャレンジしているお店ってあると思うんですよ。DAVIDEさんとは逆の考え方でかもしれないけれど、私のこと全然知らないのに常連かのように扱ってくれる店って、行きたいなっていうよりもすごいって思ってて。誰が店に立ってても、同じ世界観を保つというのは多分物凄く難しいと思う。いい例が、「ブルーボトルコーヒー」。

最近特にすごいなって思ってるのがブルーボトルコーヒーの三軒茶屋カフェ。で、メインストリートとかじゃなくて商店街の奥にあるんですよ。その街の人に向けて作ったお店だと思っていて。通りからお店のカウンターからのアプローチが長くて、お客さんが入ってきたときにちょっと歩く。だからその歩いてる時点で、バリスタとすでに目が合っている感じなんです。誰かに家に行ったような、すごく受け入れられている感じがして。

そうそう。常連じゃないし三茶にも住んでないんですけど、自分を知ってくれているような対応をしてくれる。「今日どんな感じですか？」から入り、初めてっぽいお客さんには初めての感じで話しかけてるし、一瞬豆を見てるとそのほんの一瞬の目線に気付いて「気になりますか？」って話しかけてくれたり。

本当にそう。マニュアルがきっとないんですよね。ブルーボトルコーヒーの接客は、人の反応をちゃんと見て会話として成立してるなって。前を通りかかったときに「ちょっと寄って行こうかな」ってなる気持ちになることがありますね。だから店主とかじゃなくて、そういう切り口の「会いたい」もあるかも。

ちゃんとそのお店の在り様をちゃんとわかっている人がお店に立っているというか。

DAVIDEさんみたいに、店主が自分のやりたい店をどう出すかっていうのよりはちょっと違う方向だけど、創った人がどういうお店をやりたいかっていうのをちゃんと伝えてる感じがするので、誰かに会いたいっていう誰かの顔は無いんだけど、色んなコーヒーショップがある中で「ブルーボトルコーヒー」が浮かぶっていうのはありますね。

ブルーボトルコーヒーの店員さんの誰々に会いたいっていうよりは、ブルーボトルコーヒーのつくる「空気」に会いたい。あまりぐいぐいも来られない、ので。心地よいというか。