VOL.5 中目黒と代官山にコーヒー文化を定着させた、‘流儀’という名のカフェ

実力派のコーヒースタンドが点在する中目黒＆代官山エリア。ひと昔前までは、コーヒーが主役の店はほぼなかった。その流れを変えたのが「カフェ・ファソン」である。

いくつもの縁が紡いだ味わい深いコーヒー人生

誕生は2008年。サードウェーブコーヒーはおろか、スペシャルティコーヒーだって、一部の人にしか知られていなかったころだ。ただ、本当にいい店は放っておかないのが中目黒という街。やがて人気に火が付き、2014年には代官山にも出店する。

もっと、お店やコーヒーについて話を聞きたい。そんな想いを伝えると、代表の岡内賢治さんが応じてくれることに。うかがったのは、代官山の「カフェ・ファソン コーヒー スタンド」。近くにある、同店のアトリエも紹介してくれるという。なんたるふところの広さ！

もともとは会社勤めで、人事を担当していた岡内さん。コーヒー好きの上司がいて、いろいろな店に連れて行ってもらったのが今に至るきっかけだ。最初は雰囲気やカップなどに興味を持ち、やがて味にも。次第に“自分の手で作ったもので、人に喜ばれる仕事がしたい”と思うようになり、脱サラしてコーヒーの道へ。

「当時20代後半で、未経験だとなかなか働き口がなく…一年くらい探してようやく、石神井公園にあるコーヒー専門店で働けることになりました。」（岡内さん）

そのカフェの上の階にあったイタリアンの名店「クラッティーニ（現在は東銀座）」の倉谷シェフと出会ったことが、励みになったと言う。「いつか倉谷シェフと一緒に仕事ができたら、と心に誓い、目標にして自分を磨いてきました。」と語る岡内さん。20年たった今、夢は現実となり、「クラッティーニ」をはじめ多くの名店にコーヒー豆を卸している。

数年後、岡内さんは原宿の老舗「アンセーニュ・ダングル」の門を叩く。ここでネルドリップ抽出や接客スタイルにこだわりを持つ名店のいろはを徹底的に学ぶ。だが、当時まだ少なかった自家焙煎のカフェへの想いは増すばかり。コーヒー人生を志したときからの“焙煎をやりたい”という信念が、「カフェ・ファソン」誕生の礎となる。